Trendrapport om den svenska konditorbranschen

För första gången någonsin presenteras en trendrapport om Sveriges konditorbransch. Arla har anordnat tävlingen Årets Konditor sedan 1988 och har märkt att kännedomen kring konditoryrket har höjts. För att undersöka vad konditorerna själva tycker om branschen, sitt yrke, tävlingen Årets Konditor, trender, ingredienser med mera har Arla utfört kvalitativa intervjuer med 15 av Sveriges främsta konditorer, baserade från Lund till Dorotea i norr. Nedan presenteras en summering.

Starkaste trenderna som kommer hålla i sig och växa

• Konditorerna menar att fler och fler satsar på kvalitet istället för kvantitet. Konditorer jobbar mer genuint, med mindre smaktillsatser och mer äkta råvaror. De tillvaratar gamla traditioner, går tillbaka till ursprungsrecepten. Det kommer bli ett ökat intresse för det långa baket, såsom till exempel surdegsbröd.

• Konsumenternas höga krav kommer att ställa högre krav på konditorerna.  Detta gör att det ekologiska sortimentet ökar. Konditorerna ska kunna förklara för konsumenterna varifrån råvarorna kommer och hur produkterna framställs.

• Konditorerna är överens om att hälsotrenden är den trend som påverkar konditorbranschen mest. De ser en tydlig efterfrågan på nyttigt bröd. Kunderna efterfrågar ofta GI-alternativ, eller fullkorn och surdegsbröd.

• Vad gäller sortimentet kommer de franska influenserna få ännu större spridning, med fler varianter på franska bakelser och moussetårtor.

• Det redan nu stora chokladintresset blir ännu större.

• Konditorerna tror också att det kommer bli fler kvinnor som söker sig till yrket. De märker idag av en ökning av kvinnor i den sedan tidigare mansdominerade branschen.

• Alkoholhaltiga drycker är ovanligt på konditorier i Sverige, men vanligt på bland annat franska konditorier. Enligt konditorerna kan det mycket väl bli så att kunderna kan köpa dessertvin på de svenska konditorierna i framtiden.Trendrapport konditorbranschen 10 septemberTrendrapport konditorbranschen 10 september

Rapporten i sin helhet kan ni hämta här

Finalist i Sveriges radio

Här kan ni lyssna till radiointervju i Magasin 4 med Conrad Tyrsén, en av finalisterna och Inger Söderlund från Arla som berättar om den trendrapport som Arla tagit fram om konditorbranschen.