Träningsbevis

Jag fick några efterfrågningar på bilder av min träning.
Så här är de!!

Oscar mönstrar av och ”tar semester”

Hej allihopa. Sjörövaren Oscar här.

Är nästan precis hemkommen från ett 2 månader långt träningsläger ombord National Geographic Explorer. Unnade mig en 2 dagars minisemester tillsammans med arbetskamrater, smörrebröd o akvavit i Köpenhamn.

Detta arbetspass kändes som att man spelade på hemmaplan. Resan gick från Landet av Isbjörnar i norr Svalbard via Norges fantastiska fjordar. Så många fina stopp, fisketurer och dyk. Sedan bar det av in i Östersjön för stopp på många historiska platser o städer. Höjdpunkterna var givetvis Stockholm och Visby. Otroligt kul o få visa sina amerikanska kompisar vårat vackra land.

Vidare till träningen så har ju haft stora möjligheter o träna o bjuda både passagerare o personal på goda smakprov o få feedback o tips tillbaka. Det är kul när man jobbar så nära varandra. Dom nästan tog för givet att dom skulle få smaka ngt nytt varje gång dom kom in till mig i bageriet. Jag måste säga att jag är nöjd med mina smaker på produkterna. Nu när jag är hemma så ska jag försöka pussla ihop godsakerna med helhetsintrycket på bordet. Det måste bli en magisk trollkänsla. Ni vet ju redan att jag har valt John Bauer som tema o det finns så mycket troll prinsessor o detaljer o göra så man blir galen. Jag kommer givetvis få spendera många timmar ute i snickarboa för o bygga diverse detaljer o formar.

Något som annars är absolut helt underbart är att jag inte behöver ställa mig på en arbetsplats o jobba en endaste minut innan tävlingen. Semester kallas det men jag kommer givetvis vara duktigt upptagen mest hela tiden.

På åtreseende långt i trollskogen….

Vykort från Gotland

Jag, Ellinor Andersson driver Wisby dessertkonditori på Adelsgatan i Visby. Även om säsongen är slut för i år så är det full fart på folk som flanerar och njuter av sensommaren.

Söndag, en dag i höstens tecken! Har gått en fantastisk promenad längs kusten vid högklint här på Gotland. Havet med sina mäktiga vågor och träden som börjar få fina färger. Har verkligen fått syresätta kroppen igen, skönt efter en hård veckas arbete full av träning tankar och kunder.

Mjölnaren från Faludden ringde härom veckan och ville ”komma in till stan” han har börjat med stenugnsbakade surdegs bröd av olika slag. Självklart sa jag ja det är alltid roligt att ha med Laban att göra, vet ju sen tidigare att hans produkter är bra. Så när man provat och experimenterat inför ”kalaset” den 15 oktober. Så står denna karismatiske herre lång, smal som en pinne av sin diet vit av allt sitt mjöl som han älskar att förädla och pratar med tung basstämma inför kunder och mig om sin passion. Men när han tystnar undrar man genast om något är fel ( när man står fullt fokus på träning) Naj !säger han på sin härliga gutamål ”det är bara vackert att se dig jobbe”. Det är stort att få beröm av Laban.

Alla bitar börja falla på plats vad det gäller tävlingen, jättenöjd med valet av sortiment, kommer bli strålande. Pillade på dekoren i helgen, så BRA!

Ha det bäst!
Ellinor

Träningshelg

Cajsa skriver: Måndag morgon, ledig en dag efter helgens jobb, skönt. Fast ledig och ledig vet jag inte, idag ska jag summera helgens träning… och mycket träning blev det.

Men först jobbade jag, då det var min tur att sköta ställningarna som konditor i helgen, och på söndagen även då baka för då jobbar man helt själv. Lördagens träning bestod mest i att öva dekorer och väga upp allt till söndagens tidsträning (väga upp allt kanske inte låter så jobbigt?!, men det är tidsödande, det tar flera timmar innan man har vägt upp och ställt i ordning allt).

Sen var det ju då även en födelsedagsfest som jag inte fick missa, en av mina bästa vänner hade bokat ”Dionysos” på söder för en grekisk fest, som blev hur kul som helst.
Jag var trött när klockan ringde vid fem igår morse, men det var det värt.

Vid 11-tiden rundade jag av dagens produktion och förberedde mig för helgens höjdpunkt. Att köra igenom hela tävlingsprogrammet. Nervös fast det ändå inte gällde idag. Saker som jag trodde skulle funka, fungerade mindre bra, vissa saker blev jag skitnöjd med. Det är som att shoppa, man går där och väljer i butiken, dom fina kläderna som man hoppas ska passa jätte bra, hänger där på armen när man otåligt väntar i provhyttskön, sen kommer den stora överraskningen, passar super bra? eller sitter helt fel?! Då är det bara att leta vidare, precis som med planering och provbakning till tävlingen. Jag är ändå nöjd med helgens träning recepten är ju färdiga och inskickade, och dom är jag verkligen jätte nöjd med. Tårtan är supergod, smakerna är rena och enkla, men den stora överraskningen är nog själva kompositionen, för det är det, en riktig överraskning! Mer vill jag ju inte avslöja, nu håller man bara tummarna för att smakjuryn ska tycka det oxå!

Nej nu ska jag, rappa på med sammanställningen av helgens träning och ladda om, för After work i eftermiddag, Stockholms Bagare och Konditorer har nämligen bjudit in till After work på Pont Nouveau, och en gratis öl tackar man ju inte nej till! Vi kanske ses där!
Cajsa Lindberg

Sista kvällen i konditoriet

Så närmar sig slutskedet med stormsteg. En dag kvar av träning, en dag att packa och paketera allt som ska upp; och så en dag av resa. Jag håller tummarna för att jag inte glömmer något, det är ju lite långt att åka och hämta. De senaste veckorna har varit hektiska – små ändringar som blivit stora ändringar som måste testas, nya lösningar på nya och gamla problem. Stora ändringar som blivit små igen. Och så gick jag ju och blev pappa mitt i allt också, vilket milt sagt varit en distraktion från den planerade tidsträningen. Tidsträning, förresten. En träningsform som samverkar på ett märkligt vis med mitt ibland, för repetitiva moment, något flackande koncentrationsspann. En natt av tidsträning verkar resultera i ungefär tre nätter av testning av nya idéer som dykt upp. Så, jag har inte schemalagt allt på minutnivå inför tävlingen denna gång; vi får väl se efteråt om jag ångrar mig!

Efteråt. Vad händer då? Vinst eller inte så räknar jag med en rad positiva händelser, såsom lite tid att testa alla nya och gamla idéer som uppstått de senaste månaderna. Återfå lite av den mentala närvaro som både mina nära – och mina kära kollegor – fått sakna. Umgås med min familj över middagsbordet utan att fastna mitt i en tanke på bästa sättet att förvandla en brownie till en pure  (vilket är ett alldeles underbart sätt att trolla något som tidigare varit en kaksmet tillbaka till en kaksmet – gott) eller huruvida de få procentens skillnad i luftfuktighet mellan Kåseberga och köket i Ystad gör att jag måste koka socker hemma idag (lite socker brukar dessutom alltid lyckas hamna under min tålmodiga flickvän Tildes fötter – mitt kök är inte lämpat som konditori -  vilket hon hittills uthärdat med ett stoiskt lugn). Lite tid att fota bröd och bakelser inför kommande projekt. Utsätta min kropp för lite cykling och den knoppande vattensportsäsongen i södra Skåne. Hålla lite kurser under höst och vinter – något jag tycker är omåttligt roligt just nu – och sällan har väl intresset för att baka hemma varit så stort! Ja, vi får se vad hösten har i sitt sköte efter fredagen.

Det ska dessutom bli kul och inspirerande att se vad mina medtävlare knepat ihop; ej att förglömma under de kommande timmarna av pressad tystnad och bistra blickar. Saker som görs vid tävlingsborden kommer med all säkerhet dyka upp lite varstans under den kommande tiden.

Nej, nu ska jag ned till Vendel Organic Bakeryoch träna min sista kväll! Köra igenom några kluriga moment en sista gång. Och prova en ny, sista form på chokladbiten… Vi ses på fredag!

Tänker om

Ja, vem börjar tänka om med 2 veckor kvar att träna!! Ja det gör jag, som aldrig blir nöjd, Conrad Tyrsén. Jag har gjort samma tårta i tre kanske fyra månader nu och gjort lite små justeringar. Men nu när det bara är 2 veckor kvar till tävlingen så kommer jag på att jag har tröttnat på tårtans utseende totalt. Med andra ord kommer detta leda till  ett febrilt jobb att få fram en ny design på tårtan. Det är däremot kul att vara tillbaka vid ritbordet på ett sätt. Det är ju det som är det roligaste med att tävla, att få designa både smaker och utseende, men det är egentligen inget man bör göra nu. Det bör vara tidsträning som är det stora projektet vid den här tidpunkten. Tidsträning innebär att jag tränar fram ett program då varje minut av de 5 h på tävlingen är schemalagd.

Nu när jag börjar närma mig min andra tävling det här året, så börjar jag fundera på varför man egentligen plågar sig själv genom att stå på jobbet i 13-16 timmar 7 dagar i veckam. Ja, varför gör man det? Min tankar går nog i samma banor som en extrem idrottare, det är spännande att se vilken påfrestning kroppen klarar av. Svaret på den frågan är att den klarar helt fantastiskt mycket, för jag har fortfarande hur mycket krafter  som helst kvar. Om så behövs så drar jag upp det till 18-20 timmar om dagen den sista tiden.

Jag längtar otroligt mycket till tävlingsdagen den 9:e oktober klockan 08:00.  Detta eftersom jag är en tävlingsmänniska ut i fingertopparna. ( Den känslan som sprids i min kropp när jag läser denna mening får mig att le brett)

Jaja vi ses och hörs när det är färdigtränat för Årets Konditor 2009…

Lite om att tänka för mycket på ananas

Ibland kan stenhård fokusering vara vanskligt. De senaste månaderna har jag  (och med mycket hög sannolikhet mina fyra medfinalister) haft kylar, spritspåsar, kittlar, små pipflaskor och huvudet fullt av karibiska smaker.  Jag har plågat min frukthandlare och mina övriga leverantörer med beställningar av större eller mindre krångelkaliber från när och fjärran. Mitt prövande av mina kollegors tålamod ska vi inte ens börja tala om (det kanske låter trivsamt för den oinvigde, men i längden tappar den obligatoriska pre-frukost dessertprovsmakningen runt fem på morgonen förmodligen sin charm – jag har inte vågat fråga).

Och mitt i allt detta smakande på långväga gäster som anlänt hit via flyg, båt och lastbil – ananas, kokos och alla andra exotismer så har jag missat att leva i de fantastiska frukt- och bärsäsonger vi har just nu (och har haft under hela sommaren). Det slog  mig när jag anlände några dagar för sent till ett björnbärssnår modell större jag hade sett ut. Tomt. Vinbären missade jag också, förmodligen medan jag höll på att prova ut fruktpureer. Vildsparrisen skulle varit svår att få in i konditoriet eller bageriet, men rent privat smärtar det lite i hjärtat att jag inte hann ut och snubbla runt i backarna utanför jobbet med en korg i handen. Nu väntar i alla fall äpplesäsongen! Medan jag var och tränade på min takeaway-dessert hade en kollega materialiserat några söta, nyfångade små äpplen i min träningskorg hemmavid. De väntar nu med spänd iver på att få hamna i en ny variant på den skånska äppelkakan jag har haft i mitt bakhuvud ett tag (det ingår av någon anledning i varje konditors skyldigheter att då och då tänka ut nya varianter av detta viktiga bidrag i svensk desserttradition. Konstigt nog oftast konditorer som inte är från Skånetrakten). Kavring, svenskt smör, mörkt socker. Äpple. Ganska långt från vit sand och palmer, men nog så gott.

Svenskt smör förresten. När jag jobbade nere i Grekland en gång i tiden använde vi frasen ”swedish butter” för att få lokalt smör av högsta möjliga kvalitet – något vi kanske glömmer att klappa oss på axeln för när vi är upptagna med att vara stolta över Volvobilar, mobiltelefoner, att ordet ”smorgasbord” ibland dyker upp i engelskan samt den svenska musikexporten.

I vilket fall; odlingsförsöken i min lilla trädgård jag anlagt har slagit väl ut och funnit sin plats i det karibiska, så nu håller jag tummarna för att frosten kan vänta ett litet tag. Och jag tänker ta – tävlingsledningen får ursäkta - ledigt från en eftermiddag av träning och ge mig ut på äppeljakt i närområdet.

En månad kvar…

En månad kvar till final. Tiden går alldeles för snabbt, så mycket som ska hinnas med.

Idag var det pressträff, vi finalister fick bland annat presentera oss kort för journalisterna och smaka förra årets vinnartårta bakad av Maria Grave. Det var spännande och otroligt motiverande.

Det är stort att vara i final i årets konditor. Det är min tävlingsdebut inom yrket och det är mycket man ska tänka på, många nya erfarenheter och utvecklande. Det har varit många träningstimmar i konditoriet och fler kommer det att bli. Tur att det är kul att baka.

Tjuvtitt

Hälsningar

Fredrik Johansson