Tack i mandeliMASSOR!

 

En brons medalj blev det för mej!Ett stort Grattis till Josefin som lyckades ta hem vinsten, hon kommer att göra en stråland insats som årets konditor och inspirera folk till bakglädje!Tack till övriga medtävlande Fredrik, Lina och Martina! Måste bara visa dessa trosor som jag fick igår av min kära vän Amelie. Jag skulle fått dem innan tävlingen men de blev färdiga för sent så jag fick dem nu istället.

Framsidan: ÅRETS KONDITOR 2011?

Baksidan: iaf ÅRETS BAK 2011!

Tack till alla nära och kära som stöttat och peppat mej!Tack alla kollegor för tålamod och provsmakande!Tack bageriförbundet för en bra och organiserad tävling!Tack Bakers, Panduro och PM och Vänner för sponsring till tävlingen! Tack Jon Martinsson och Per Olsson för coachande!Speciellt tack Malin Olofsson för ovärderlig hjälp med allt!

Film från finalen och prisutdelningen av Årets Konditor 2011

Nu finns chansen att återuppleva finaldagen och prisutdelningen av Årets Konditor 2011 i den här filmen som är knappt 2,5 minuter lång. I filmen kan du se klipp från när alla fem finalisterna (Josefine Baummann, Fredrik Johansson, Märta Grundberg, Martina Alm och Lina Olsén) skapar sina mästerverk och även prisutdelningen när Josefine Baummann utnämns till Årets Konditor och Svensk Mästare i konditori 2011.

Josefine Baummann vann Årets Konditor 2011

Efter en rafflande final har juryn utsett en vinnare av Årets Konditor 2011, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer.

Juryns motivering löd: Vinnaren har verkligen lyckats ta det traditionella kafferepet in i framtiden genom nytänkande i såväl smakkombinationer som konstnärligt utformande och presentation. Den konditors kafferep vi alla vill vara med på är… Åretes Konditor 2011, tillika Svensk Mästare för professionella konditorer är Josefine Baummann.

Två kom Fredrik Johansson och trea kom Märta Grundberg.

Några bilder från Josefins dag:

Segraren Josefine Baummann!

 

Josefine arbetar med sin kondisbit Sweet Dream (mandelbotten, hasselnötscrisp, hallontryffel, hallonsylt, champangegelé).

 

Josefines vinnartårta ”Sweet Josefine” (browniebotten, kesellamousse, griottemarmelad, hasselnötsdaquoisebotten, panacotta)

Det hemliga bakverket är…

Kl 17.00 idag fick finalisterna inför ett 40-tal journalister se när det avslöjades vad det hemliga bakverket är. Temat för Årets Konditor 2011 är Styla om ett kafferep. Därför kanske det kändes naturligt för finalisterna att det hemliga bakverket tar ursprung i sju sorters kakor. I år är det hemliga bakverket därför inte bara ett, utan tre:

I år ska finalisterna baka tre valfria sorters småkakor, 25 exemplar av varje sort. Finalisterna får tillgång till ett 40-tal ingredienser från en råvarukorg. 

Finalisterna i Årets Konditor 2011 Josefine Baummann, Märta Grundberg, Lina Olsén, Martina Alm och Fredrik Johansson får se vilka råvaror de kan använda till det hemliga bakverket – tre sorters småkakor. De har natten på sig att komponera recept!

Förutom det hemliga bakverket (tre sorters småkakor) ska finalisterna i morgon under fem timmar, från grunden, även tillverka en trevåningstårta och en nyskapande kondisbit i 20 exemplar. Tårtorna och kondisbitarna har finalisterna övat på till perfektion.

Programmet för i morgon är:

08.00   Tävlingen börjar.  (Finalisterna börjar med 5 minuters mellanrum. Först ut är Josefine kl 7.40)

11.00   De tävlande presenterar sina kondisbitar för juryn på scenen

12.00   De tävlande presenterar sina tårtor och kakor för juryn på scenen

13.00   Tävlingen blåses av och juryn bedömer tävlingsbidragen

15.00   Prisutdelning på scenen

 

Om du inte är på plats i morgon så ser du vem som vann här eller kanske ännu snabbare på www.aretskonditor.se

vad kan det hemliga bakverket vara?

De är vad jag går runt och funderar på mest just nu! Innan har jag inte tänkt på det så mycket utan fokuserat på tårtorna och kondisbiten och allt annat runt omkring. Det fick komma sen längre fram. Och nu när man står här med ett färdigt tävlingsbidrag, alla tidsträningar är gjorda och småsaker fixade, får jag verkligen mej en tankeställare! Försöker utesluta de ena eller det andra, och tänka på vad har jag inte gjort, vad kan jag mer öva på?! Många av de klassiska svenska bakverken har jag inte gjort på väldigt länge eftersom det varit en annan inrikting på sortimentet, de konditorier/bagerier jag jobbat på..Så nu gäller det att friska upp minnet och gå köra igenom några av dessa härliga ( men för mej bortglömda) bakverk! Igår gjorde jag min sista tidsträning och hadde bjudit in lite folk från jobbet, så de kunde smaka och titta på hela uppdukningen. Ett trevligt kafferep blev det och alla verkade nöjda förutom då att de kände sej så väldigt mätta när de skulle gå hem..

 

Gårdagdagens hemliga bakverk var dammsugare. Ett lätt bakverk kan man tänka sej men ändå blev det tight med tiden.

  tjuvtitt på bordet! Malin jobbar med de sista detaljerna på duken

slutspurt!

Nedräkningen kan börja, om en vecka är jag och min enorma packning och entourage ( i form av världens bästa Malin, www.ilovemondays.se)  på väg mot huvudstaden. Jag är livrädd att jag ska glömma någonting, ett redskap, någon råvara, bordsdekorer eller tävlingsrocken! Det mesta skulle nog gå att ordna från någon kollega i Stockholm men ändå, man vill vara redo och iordning!

Många undrar om jag känner mej säker inför tävlingen. jo,  nja eller kanske säger jag då, för sanningen är den att man alltid känner att de kan gå lite bättre och man kan förbättra de ena eller det andra lite lite mer. Och pressa tiden ännu mera, det tycker jag är svårast. Samtidigt vet jag att mitt tävlingbidrag är starkt och att temat lyser rakt igenom så det är ingen tvekan om att går allt som det ska på tävlingdagen kommer det kännas underbart!Glöm inte att köpa biljett till chokladfestivalen på www.ticnet.se

Nu ska här bakas bröd!

(till)baka i Småland

Det blev en rolig och intensiv helg i Stockholm, Bagerimässa, träning hos Per Olsson ,middag o möte med vänner . Kul att träffa de andra finalisterna, och höra hur de haft det. Alla känner nog likadant, att nu är det inte länge kvar till tävlingsdagen!Jag längtar, vad jag längtar, fast samtidigt vill jag skjuta upp det, fortsätta träna och träna…I dag har jag tränat på en dekor, i socker. Vill inte visa hur den ser ut, men ni får nöja er med en blomma.

På bagerimässan ägde en Nordisk mästerskap i bageri rum. Det var Sverige, Norge,Danmark och Finland som deltog. Vinnare var Sveriges bagerilandslag som är otroligt duktiga! Här ser ni Moa Brink, fantastisk bagare och vänn, med det vinnande skådebrödet, som hon skapat! Tema Midsommar!

Pressträff inför finalen

Idag har vi haft en pressträff inför finalen av Årets Konditor 2011. Finalisterna fick presentera sig för media och regerande mästaren Roy Fares berättade om sitt år som Årets Konditor. Det handlade om att från att göra en kampanj för Stadsmissionen till att vara ett stående inslag på SVT och att han planerar att ge ut en egen bok

Finalisterna blev flitigt fotograferade!

 

Regerande mästaren Roy Fares bjöd journalister och årets tävlande på den tårta han vann med förra året.

Var sak tar sin tid

Att träna till årets konditor tar mycket tid, men det är otroligt lärorik! I princip all tid jag inte jobbar lägger jag på tävlingen.Även om det ibland är slitsamt så känns det bra att satsa fullt ut och ge allt man har. Jag får mycket hjälp och råd från folk runt omkring mej, som Jon Martinsson,chefskonditor här på PM  och vänner, Björn Svensson som tidigare tränat mej och Per Olsson som är min mentor.

En bild på hur det ser ut innan jag tidstränar. Varenda redskap måste vara framtaget, varje ingrediens uppvägd och maskiner i ordning. Det är en kompressor ni ser längst till höger, som jag sprayar choklad med. Bottnar ska vara bakade, karamell ska vara kokt, ev mördegar körda etc. Det tar ungerfär dubberlt så lång tid att förbereda för en tidsträning än att göra själva tidsträningen. och efteråt ska man utvärdera och se vad man kan förbättra eller ändra till nästa gång. Jag har tidstränat en hel del och jag fått ta bort många moment från den ursprungliga ideen med bakverken, för att hålla tiden. Till helgen vankas bagerimässa i Kista, Stockholm. Alla finalister kommer att vara där på fredag, Hoppas vi ses!

Hej från tränings träsket

Tiden går fort när man har roligt, å det har jag! ..nästan hela tiden, både när jag jobbar och tränar. Mesta tiden spenderas med bakverk som umgänge. Till vardags jobbar jag mestadels som bagare vilket betyder tidiga mornar och härliga degar att knåda. Levande surdeg som bubblar, knäckebröd och vackra bullar att snurra!

Träningen går ungefär två steg framåt och ett bakåt. så sakta men säkert börjar mitt tävlingsbidrag ta form. Någongång kommer man till en punkt då man inte borde ändra mera. Där är jag inte än, fortfarande massor av ändringar. Själva uppdukningen kommer bli riktigt bra, har hjälp av två duktiga kollegor här på PM med just den biten. De heter  Malin Olofsson www.ilovemondays.se och Carl Oscar Karlsson www.elakform.se  De kommer att bli en del special designade, egengjorda och specialbyggda grejer.Tyvärr kan jag inte visa något av det här.. Men lite bilder från bageriet!

En härlig back med rågsurdeg ser ni här och i bakrunden duktiga bagaren Amelie som gör bullar

Så här kan ett bröd serveras i PM’s matsal, på bilden ser ni ett malt bröd med både rostad råg och vetesurdeg.