lärorika dagar i Schweiz

För drygt en vecka sedan kom jag tillbaka från Schweiz, en resa helt i chokladens tecken. I en lite mindre stad ,med namnet Schwyz, reste sej mäktig berg och djupa dalar och där bodde jag och de andra konditorerna. Vi var 10 svenskar och tre från Österike, London och USA.

De var en härlig blandning människor och allt var väldigt välordnat med allt från tider, hämtning och mat. Mest tid spenderades på Felchlins tränings center där de höll provningar och demostrationer för oss. Vi fick också stå en hel del och prova och testa, vilket var väldigt inspirerande! Det var vissa saker man sett och gjort förut men också  en del nya, Det som var mest intressant var att de förklarade mycket ingående om varför och hur man gör det ena eller det andra.Och  att umgås med människor som alla har samma brinnande intresse för konditori och bakning var en härlig upplevelse. Många som var med har ju många års erfarenhet och det känndes givande att prata och diskutera och få med sej kunskap av dem!

Pastrychef Lionell skar upp provsmak bitar av alla praliner och annat vi tillverkat under kursen, det blev lite för många på samma gång..

Hur gick det med mej och Josefin som borde vara bitska konkurrenter?Jag gjorde ett försök att dra av henne håret men nä det går inte att vara ovänn med Josefin! Hon är en fin människa och det känndes bra att prata med någon om tävlingen som vet precis hur det känns. Nu  måste jag fortsätta med träningen..Ha det gott allihopa! En kaka om dagen..

Schweiz

Precis färdigpackad, för imorgon ska vi åka till Schweiz!

Äääntligen är det dags! 2009 vann jag  Årets pralin och förstapris var en resa till Felchlin i Schweiz! Det har dragit ut på tiden och ett tag trodde jag knappt att jag skulle komma iväg alls.
Men nu sitter jag här på min fina vän Camillas säng - färdigpackade. Klockan är halv elva och klockan 06.00 ska vi träffa de andra på arlanda och sen bär det av!

4 dagar med en massa choklad och möte med några av de största i branschen!
Totalt tror jag att vi skulle bli 16 personer, där bland (Jag och Camilla) Märta Grundberg (min konkurrent i årets tävling och förhoppningsvis blivande vän), Conrad Tyrsén, Daniel Roos, Maria Grave m.fl.
Det ska bli roligt att lära känna folk som har samma intressen och brinner för hantverket så mycket som jag gör!

Återkommer med bilder och mer ingående beskriving av kursen när jag kommer tillbaka!

För övrigt har jag denna vecka jobbat på min kondisbit och tror mig ha hittat en god smakkombination, nu gäller det bara att få den att se snygg ut och balansera smakerna så jag får fram det jag verkligen vill ha!

Trevlig helg!
Hälsningar Josefine

Midsommar hälsningar

Är just nu uppe i norrland,Övik, för lediga dagar med familj och vänner. Just denna vecka har det blivit lite mindre träning till tävlingen men man går ändå runt och tänker på det hela tiden, precis som Josefin så bra beskriver…Har hunnit med två födelsedagskalas o en midsommarfest, som jag alla bakade till.  Att baka är bland de bästa jag vet, men att baka i ett hemma kök och att baka på jobbet är två helt skilda saker!Allting tar längre tid hemma och man har inte de ena och de andra, redskapet eller ingrediensen som man är så van vid i ett proffesionellt kök.Mycket jordgubbar blev det, lite bilder:

Loke 1 år äter tårta

Jakob Freyr kvalitets testar

Jag dekorerar födelsedagstårtor 

Här är 2011 års finalister i Årets Konditor

Nu är finalisterna i 2011 års upplaga av Årets Konditor utsedda. Det är fyra kvinnor och en man som tävlar i det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Årets Konditor arrangeras av Sveriges bagare & konditorer och sponsor sedan tävlingen startade 1988 är Arla. Finalen äger rum på Nordiska museet i Stockholm den 14 oktober i samband med Chokladfestivalen.

Årets konditor är tävlingen där Sveriges fem bästa konditorer gör upp om titeln svensk mästare i konditori. Tävlingen ger en inblick i konditorhantverket och är en uppvisning i smak, kreativitet och yrkesskicklighet.  Temat för årets tävling är ”Styla om ett kafferep”.

Vi har haft kafferep i århundraden och traditionen är starkt förankrad i de svenska hemmen. Med årets tema vill vi se en modern tolkning av ett kafferep på ett konditori. Finalisterna ska skapa bakverk som är innovativa både till smak och monteringsdesign och ta det traditionella hantverket bakom ett kafferep in i framtiden.

Under den fem timmar långa tävlingen ska finalisterna skapa en trevåningstårta, en nyskapande kondisbit i 20 exemplar, samt ett hemligt bakverk från en råvarukorg, vars innehåll avslöjas för finalisterna kvällen innan finalen. Samtliga bakverk ska tillverkas på plats på Nordiska museet och en stor publik kommer att följa konditorerna tävlingen igenom. Skapelserna bedöms av en metodjury och en smakjury. Vinnaren tilldelas den ärofulla titeln Svensk Mästare i konditori och ett stipendium på 40 000 kronor. 

De fem finalisterna i Årets Konditor 2011 är:

Lina Olsén, finalist i Årets Konditor 2011

Lina Olsén, 23 år, från Ekeby/Bjuv. Lina driver konditori Tösabiten i Ekeby/Bjuv.

Märta Grundberg, finalist i Årets Konditor 2011

Märta Grundberg, 24 år, från Örnsköldsvik. Märta arbetar på PM bröd & sovel i Växjö.

Josefine Baummann, finalist i Årets Konditor 2011

Josefine Baummann, 23 år från Stockholm. Josefine är konditor på Chokladfabriken i Stockholm.

Fredrik Johansson, finalist i Årets Konditor 2011

Fredrik Johansson, 26 år från Öland. Fredrik arbetar på Ett Bageri i Stockholm.

Martina Alm, finalist i Årets Konditor 2011

Martina Alm, 31 år, från Ryssby utanför Ljungby. Martina utbildar konditorer på Tranellska gymnasiet i Västerås.

Vilken tävling!

Tävlingen är avgjord, konditorerna är tillbaka till vardagen (nästan i alla fall) och Conrad är mer upptagen än någonsin.

Alla är överrens om att det var en fantastisk tävling, fantastiska bidrag och en fantastisk stämning på finaldagen. Vi från organisationen håller på att samla ihop oss och förbereder oss för att börja jobba med nästa års tävling, men snart kommer dett att vara fart på konditorbloggen igen.

Inom kort kommer vi även att lägga upp några höjdpunkter här på bloggen, men tills dess får ni hålla till godo med att baka själva.

Från oss alla som arbetar med Årets Konditor, ett stort tack till alla som varit med under året!

Hälsningar från alla konditorer

Conrad Tyrsén från Lux Dessert & Choklad blev Årets Konditor 2009

Conrad Tyrsén, ursprungligen från Visby vann idag titeln Årets Konditor 2009.

Motiveringen lyder ” För en genomtänkt tolkning av temat, Caribien, både i smak och dekor. Ett professionellt och stilrent arbete. Smakerna för tankarna till kreolsk kultur, koraller, turkost vatten och karibisk hetta”.

Grattis Conrad!

Conrad Tyrsén - Årets Konditor

Sista kvällen i konditoriet

Så närmar sig slutskedet med stormsteg. En dag kvar av träning, en dag att packa och paketera allt som ska upp; och så en dag av resa. Jag håller tummarna för att jag inte glömmer något, det är ju lite långt att åka och hämta. De senaste veckorna har varit hektiska – små ändringar som blivit stora ändringar som måste testas, nya lösningar på nya och gamla problem. Stora ändringar som blivit små igen. Och så gick jag ju och blev pappa mitt i allt också, vilket milt sagt varit en distraktion från den planerade tidsträningen. Tidsträning, förresten. En träningsform som samverkar på ett märkligt vis med mitt ibland, för repetitiva moment, något flackande koncentrationsspann. En natt av tidsträning verkar resultera i ungefär tre nätter av testning av nya idéer som dykt upp. Så, jag har inte schemalagt allt på minutnivå inför tävlingen denna gång; vi får väl se efteråt om jag ångrar mig!

Efteråt. Vad händer då? Vinst eller inte så räknar jag med en rad positiva händelser, såsom lite tid att testa alla nya och gamla idéer som uppstått de senaste månaderna. Återfå lite av den mentala närvaro som både mina nära – och mina kära kollegor – fått sakna. Umgås med min familj över middagsbordet utan att fastna mitt i en tanke på bästa sättet att förvandla en brownie till en pure  (vilket är ett alldeles underbart sätt att trolla något som tidigare varit en kaksmet tillbaka till en kaksmet – gott) eller huruvida de få procentens skillnad i luftfuktighet mellan Kåseberga och köket i Ystad gör att jag måste koka socker hemma idag (lite socker brukar dessutom alltid lyckas hamna under min tålmodiga flickvän Tildes fötter – mitt kök är inte lämpat som konditori -  vilket hon hittills uthärdat med ett stoiskt lugn). Lite tid att fota bröd och bakelser inför kommande projekt. Utsätta min kropp för lite cykling och den knoppande vattensportsäsongen i södra Skåne. Hålla lite kurser under höst och vinter – något jag tycker är omåttligt roligt just nu – och sällan har väl intresset för att baka hemma varit så stort! Ja, vi får se vad hösten har i sitt sköte efter fredagen.

Det ska dessutom bli kul och inspirerande att se vad mina medtävlare knepat ihop; ej att förglömma under de kommande timmarna av pressad tystnad och bistra blickar. Saker som görs vid tävlingsborden kommer med all säkerhet dyka upp lite varstans under den kommande tiden.

Nej, nu ska jag ned till Vendel Organic Bakeryoch träna min sista kväll! Köra igenom några kluriga moment en sista gång. Och prova en ny, sista form på chokladbiten… Vi ses på fredag!

Tänker om

Ja, vem börjar tänka om med 2 veckor kvar att träna!! Ja det gör jag, som aldrig blir nöjd, Conrad Tyrsén. Jag har gjort samma tårta i tre kanske fyra månader nu och gjort lite små justeringar. Men nu när det bara är 2 veckor kvar till tävlingen så kommer jag på att jag har tröttnat på tårtans utseende totalt. Med andra ord kommer detta leda till  ett febrilt jobb att få fram en ny design på tårtan. Det är däremot kul att vara tillbaka vid ritbordet på ett sätt. Det är ju det som är det roligaste med att tävla, att få designa både smaker och utseende, men det är egentligen inget man bör göra nu. Det bör vara tidsträning som är det stora projektet vid den här tidpunkten. Tidsträning innebär att jag tränar fram ett program då varje minut av de 5 h på tävlingen är schemalagd.

Nu när jag börjar närma mig min andra tävling det här året, så börjar jag fundera på varför man egentligen plågar sig själv genom att stå på jobbet i 13-16 timmar 7 dagar i veckam. Ja, varför gör man det? Min tankar går nog i samma banor som en extrem idrottare, det är spännande att se vilken påfrestning kroppen klarar av. Svaret på den frågan är att den klarar helt fantastiskt mycket, för jag har fortfarande hur mycket krafter  som helst kvar. Om så behövs så drar jag upp det till 18-20 timmar om dagen den sista tiden.

Jag längtar otroligt mycket till tävlingsdagen den 9:e oktober klockan 08:00.  Detta eftersom jag är en tävlingsmänniska ut i fingertopparna. ( Den känslan som sprids i min kropp när jag läser denna mening får mig att le brett)

Jaja vi ses och hörs när det är färdigtränat för Årets Konditor 2009…

Lite om att tänka för mycket på ananas

Ibland kan stenhård fokusering vara vanskligt. De senaste månaderna har jag  (och med mycket hög sannolikhet mina fyra medfinalister) haft kylar, spritspåsar, kittlar, små pipflaskor och huvudet fullt av karibiska smaker.  Jag har plågat min frukthandlare och mina övriga leverantörer med beställningar av större eller mindre krångelkaliber från när och fjärran. Mitt prövande av mina kollegors tålamod ska vi inte ens börja tala om (det kanske låter trivsamt för den oinvigde, men i längden tappar den obligatoriska pre-frukost dessertprovsmakningen runt fem på morgonen förmodligen sin charm – jag har inte vågat fråga).

Och mitt i allt detta smakande på långväga gäster som anlänt hit via flyg, båt och lastbil – ananas, kokos och alla andra exotismer så har jag missat att leva i de fantastiska frukt- och bärsäsonger vi har just nu (och har haft under hela sommaren). Det slog  mig när jag anlände några dagar för sent till ett björnbärssnår modell större jag hade sett ut. Tomt. Vinbären missade jag också, förmodligen medan jag höll på att prova ut fruktpureer. Vildsparrisen skulle varit svår att få in i konditoriet eller bageriet, men rent privat smärtar det lite i hjärtat att jag inte hann ut och snubbla runt i backarna utanför jobbet med en korg i handen. Nu väntar i alla fall äpplesäsongen! Medan jag var och tränade på min takeaway-dessert hade en kollega materialiserat några söta, nyfångade små äpplen i min träningskorg hemmavid. De väntar nu med spänd iver på att få hamna i en ny variant på den skånska äppelkakan jag har haft i mitt bakhuvud ett tag (det ingår av någon anledning i varje konditors skyldigheter att då och då tänka ut nya varianter av detta viktiga bidrag i svensk desserttradition. Konstigt nog oftast konditorer som inte är från Skånetrakten). Kavring, svenskt smör, mörkt socker. Äpple. Ganska långt från vit sand och palmer, men nog så gott.

Svenskt smör förresten. När jag jobbade nere i Grekland en gång i tiden använde vi frasen ”swedish butter” för att få lokalt smör av högsta möjliga kvalitet – något vi kanske glömmer att klappa oss på axeln för när vi är upptagna med att vara stolta över Volvobilar, mobiltelefoner, att ordet ”smorgasbord” ibland dyker upp i engelskan samt den svenska musikexporten.

I vilket fall; odlingsförsöken i min lilla trädgård jag anlagt har slagit väl ut och funnit sin plats i det karibiska, så nu håller jag tummarna för att frosten kan vänta ett litet tag. Och jag tänker ta – tävlingsledningen får ursäkta - ledigt från en eftermiddag av träning och ge mig ut på äppeljakt i närområdet.

Det börjar närma sig

Hej på er!

Nu har det gått en och en halv vecka sedan pressvisningen och jag har haft ett sista informationsmöte med finalisterna. Jag måste säga att om det stämmer med träningsmängden de hittills gjort så kommer det bli en tävling som kommer bli helt GRYM, har aldrig hört ett startfält träna så mycket – jättekul. Hoppas bara inte de krånglar till det för mycket med smakerna och blandar hej vilt, det är rätt vanligt förekommande på tävlingsnivå, men det är samtidigt detta som driver branschen framåt.

Finalisterna har det mesta under kontroll så det känns tryggt. Sedan var det ju några som inte ville svara på frågor om sina bidrag då de inte ville avslöja något för sina motståndare och det kan man ju förstå. Det är ju ett Svenskt mästerskap och en hel del prispengar står på spel, men framförallt äran.

Juryn börjar även ta form och den tänkte jag presentera i slutet av veckan, eller den är klar väntar bara på ett svar från en av de tillfrågade.

Sedan är allt klart med utrustningen, och det blir samma visa som alltid, en massa kånkande på torsdagen, det ska in marmorbord, ugnar, vispmaskiner, chockfrysar som fryser en tårta på max 1timme, kylskåp, bunkar kastruller mm,m.m. Som tur är har vi 4:e års eleverna från Österängskolan i Kristianstad som tar Gesällbrev till våren som hjälper till med allt runt omkring på Chokladfestivalen. Fem av dessa kommer att vara assistenter till finalisterna.

Om vi pratar lite Chokladfestival så rullar den på och imorgon ska jag till Nordiska museet och spika programmet. Jag kan redan nu säga det är mer späckat en någonsin.
En annan sak jag ska hinna med imorgon är att smaka kladdkakor inför Kladdkaks SM och kladdkaksracet. Vi ska smaka av 18 st inkluderat kladdkaksracet så att det får nog bli en träningsrunda i skogen med pannlampan imorgon kväll.

Må gott och glöm ej boka in den 9 oktober i almanackan

PS. Vinnaren i Årets Konditor har tur eller ska man säga otur. Han eller hon sitter i juryn för Kladdkaks SM på lördagen 10 oktober och får bara smaka 9 st kladdkakor, endast finalisternas bidrag. DS.

Tony Olsson – ordförande i juryn