Både tomtar och troll i finalen av Årets Konditor

Under den pressträff som Sveriges bagare & konditorer höll tillsammans med sponsorn Arla presenterade årets finalister de sagor de har som tema.

• Anicka Larsson, 38 år från Hemse på Gotland, som jobbar på Handgjort Stockholm i Stockholm har Alice i Underlandet som tema
• Roy Fares, 25 år från Örebro. Roy är konditor på PO Choklad & Konditori i Stockholm har Aladdin som tema.
• Cajsa Lindberg, 25 år från Visby. Cajsa jobbar på Gunnarsons Specialkonditori i Stockholm har Trolltyg i tomteskogen som tema.
• Ellinor Andersson, 36 år från Visby, driver Wisby Dessertkonditori på Gotland och har Törnrosa som tema.
• Oscar Johansson, 29 år från Sjövik utanför Göteborg, är konditor på fartyget National Geographic Explorer och har John Bauer som tema.

Foto: Tidningen BRÖD.

Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer som arrangerar Årets Konditor berättar om årets tema sagor. Under pressträffen berättade finalisterna om varför de valt den saga de gjort. Juryns ordförande Tony Olsson gick igenom de kriterier juryn bedömer utifrån. Arla är sponsor till Årets Konditor. Under pressträffen presenterade Gunilla Blomqvist från Arla trender inom konditorbranschen, den sk Konditorrapporten.

Det är det här som gäller:

• Macarons – ett franskt och färgsprakande bakverk med färg från färska frukter och bär.
• Enkelt och stilrent. Sparsmakat och utan konstgjorda smaker.
• Traditionellt och klassiskt.
• Moussetårtor och stenugnsbakat bröd.
• Bakelser i lagom storlek, inte för stort och mäktigt.
• Viktigaste ingredienserna: grädde, socker, smör och choklad.
• Närproducerat och säsongsanpassat.

Foto: Tidningen BRÖD.

Finalister i Årets Konditor 2010. Från vänster: Cajsa Lindberg, Anicka Larsson, Ellinor Andersson och Roy Fares. Saknas gör Oscar Johansson.

Pressträffen avslutades med att förra årets vinnare, Conrad Tyrsén, berättade om ett år som Årets Konditor. Avslutningsvis serverades den tårta bl.a Conrad serverade på Kronprinsessparets bröllop i somras.

Conrad Tyrsén från Lux Dessert & Choklad blev Årets Konditor 2009

Conrad Tyrsén, ursprungligen från Visby vann idag titeln Årets Konditor 2009.

Motiveringen lyder ” För en genomtänkt tolkning av temat, Caribien, både i smak och dekor. Ett professionellt och stilrent arbete. Smakerna för tankarna till kreolsk kultur, koraller, turkost vatten och karibisk hetta”.

Grattis Conrad!

Conrad Tyrsén - Årets Konditor

Tänker om

Ja, vem börjar tänka om med 2 veckor kvar att träna!! Ja det gör jag, som aldrig blir nöjd, Conrad Tyrsén. Jag har gjort samma tårta i tre kanske fyra månader nu och gjort lite små justeringar. Men nu när det bara är 2 veckor kvar till tävlingen så kommer jag på att jag har tröttnat på tårtans utseende totalt. Med andra ord kommer detta leda till  ett febrilt jobb att få fram en ny design på tårtan. Det är däremot kul att vara tillbaka vid ritbordet på ett sätt. Det är ju det som är det roligaste med att tävla, att få designa både smaker och utseende, men det är egentligen inget man bör göra nu. Det bör vara tidsträning som är det stora projektet vid den här tidpunkten. Tidsträning innebär att jag tränar fram ett program då varje minut av de 5 h på tävlingen är schemalagd.

Nu när jag börjar närma mig min andra tävling det här året, så börjar jag fundera på varför man egentligen plågar sig själv genom att stå på jobbet i 13-16 timmar 7 dagar i veckam. Ja, varför gör man det? Min tankar går nog i samma banor som en extrem idrottare, det är spännande att se vilken påfrestning kroppen klarar av. Svaret på den frågan är att den klarar helt fantastiskt mycket, för jag har fortfarande hur mycket krafter  som helst kvar. Om så behövs så drar jag upp det till 18-20 timmar om dagen den sista tiden.

Jag längtar otroligt mycket till tävlingsdagen den 9:e oktober klockan 08:00.  Detta eftersom jag är en tävlingsmänniska ut i fingertopparna. ( Den känslan som sprids i min kropp när jag läser denna mening får mig att le brett)

Jaja vi ses och hörs när det är färdigtränat för Årets Konditor 2009…

Finalist i Sveriges radio

Här kan ni lyssna till radiointervju i Magasin 4 med Conrad Tyrsén, en av finalisterna och Inger Söderlund från Arla som berättar om den trendrapport som Arla tagit fram om konditorbranschen.

Att tävla

Conrad Tyrsén, ja så heter jag och är en av de fem finalisterna i årets upplaga av Årets Konditor. Till vardags så jobbar jag på Lux dessert och choklad i Stockholm. Först skulle jag vilja säga att mina medtävlare har skrivit fantastiskt fina inlägg, men jag väljer att göra det jag är bra på, berätta om mina tankar på konditori och mina förväntningar på tävlingen.

Att tävla i konditori, vad innebär det? Det mesta handlar om att övertyga sig själv och en jury om att man har gjort en bra produkt, som inte är allt för svår att ta in, även för den vanliga personen. Att använda sig av lätta smaker fast även våga ta ut svängarna lite.  Hittar man en smak som borrar sig  fast i juryns tankar, så har man vunnit mycket. Varje produkt som serveras,  får väldigt kort tid i centrum. Varje sekund som juryn tänker på min produkt när en medtävlares skapelse står på bordet så har man lycktas!

En pralin

Min tanke har varit att hitta smaker och kombinationer som tilltalar de flesta. Utseendet på produkterna samspelar med presentationsbordet och ger (förhoppningsvis) en härlig känsla av Karibien.

Jag har nu lyckats att få fram ett tävlingsbidrag som jag tror tilltalar juryn på bästa sätt. Recepten skickas in i slutet av veckan och då finns det inte plats för några större korrigeringar. Nu handlar det istället om att pressa ner tiderna på varje moment. Under tävlingen kommer varje minut vara schemalagd, så tidsträningen är minst lika viktig som när jag har tagit fram alla recept.

Jag tycker att det ska bli fantastiskt roligt att tävla, men det är en skräckblandad förtjusning. Jag har enormt höga förväntningar på mig själv och hoppas att jag kan prestera den 9:e oktober.

Tack så länge /Conrad Tyrsén

Conrad och Choklad