Tack i mandeliMASSOR!

 

En brons medalj blev det för mej!Ett stort Grattis till Josefin som lyckades ta hem vinsten, hon kommer att göra en stråland insats som årets konditor och inspirera folk till bakglädje!Tack till övriga medtävlande Fredrik, Lina och Martina! Måste bara visa dessa trosor som jag fick igår av min kära vän Amelie. Jag skulle fått dem innan tävlingen men de blev färdiga för sent så jag fick dem nu istället.

Framsidan: ÅRETS KONDITOR 2011?

Baksidan: iaf ÅRETS BAK 2011!

Tack till alla nära och kära som stöttat och peppat mej!Tack alla kollegor för tålamod och provsmakande!Tack bageriförbundet för en bra och organiserad tävling!Tack Bakers, Panduro och PM och Vänner för sponsring till tävlingen! Tack Jon Martinsson och Per Olsson för coachande!Speciellt tack Malin Olofsson för ovärderlig hjälp med allt!

vad kan det hemliga bakverket vara?

De är vad jag går runt och funderar på mest just nu! Innan har jag inte tänkt på det så mycket utan fokuserat på tårtorna och kondisbiten och allt annat runt omkring. Det fick komma sen längre fram. Och nu när man står här med ett färdigt tävlingsbidrag, alla tidsträningar är gjorda och småsaker fixade, får jag verkligen mej en tankeställare! Försöker utesluta de ena eller det andra, och tänka på vad har jag inte gjort, vad kan jag mer öva på?! Många av de klassiska svenska bakverken har jag inte gjort på väldigt länge eftersom det varit en annan inrikting på sortimentet, de konditorier/bagerier jag jobbat på..Så nu gäller det att friska upp minnet och gå köra igenom några av dessa härliga ( men för mej bortglömda) bakverk! Igår gjorde jag min sista tidsträning och hadde bjudit in lite folk från jobbet, så de kunde smaka och titta på hela uppdukningen. Ett trevligt kafferep blev det och alla verkade nöjda förutom då att de kände sej så väldigt mätta när de skulle gå hem..

 

Gårdagdagens hemliga bakverk var dammsugare. Ett lätt bakverk kan man tänka sej men ändå blev det tight med tiden.

  tjuvtitt på bordet! Malin jobbar med de sista detaljerna på duken

slutspurt!

Nedräkningen kan börja, om en vecka är jag och min enorma packning och entourage ( i form av världens bästa Malin, www.ilovemondays.se)  på väg mot huvudstaden. Jag är livrädd att jag ska glömma någonting, ett redskap, någon råvara, bordsdekorer eller tävlingsrocken! Det mesta skulle nog gå att ordna från någon kollega i Stockholm men ändå, man vill vara redo och iordning!

Många undrar om jag känner mej säker inför tävlingen. jo,  nja eller kanske säger jag då, för sanningen är den att man alltid känner att de kan gå lite bättre och man kan förbättra de ena eller det andra lite lite mer. Och pressa tiden ännu mera, det tycker jag är svårast. Samtidigt vet jag att mitt tävlingbidrag är starkt och att temat lyser rakt igenom så det är ingen tvekan om att går allt som det ska på tävlingdagen kommer det kännas underbart!Glöm inte att köpa biljett till chokladfestivalen på www.ticnet.se

Nu ska här bakas bröd!

(till)baka i Småland

Det blev en rolig och intensiv helg i Stockholm, Bagerimässa, träning hos Per Olsson ,middag o möte med vänner . Kul att träffa de andra finalisterna, och höra hur de haft det. Alla känner nog likadant, att nu är det inte länge kvar till tävlingsdagen!Jag längtar, vad jag längtar, fast samtidigt vill jag skjuta upp det, fortsätta träna och träna…I dag har jag tränat på en dekor, i socker. Vill inte visa hur den ser ut, men ni får nöja er med en blomma.

På bagerimässan ägde en Nordisk mästerskap i bageri rum. Det var Sverige, Norge,Danmark och Finland som deltog. Vinnare var Sveriges bagerilandslag som är otroligt duktiga! Här ser ni Moa Brink, fantastisk bagare och vänn, med det vinnande skådebrödet, som hon skapat! Tema Midsommar!

Var sak tar sin tid

Att träna till årets konditor tar mycket tid, men det är otroligt lärorik! I princip all tid jag inte jobbar lägger jag på tävlingen.Även om det ibland är slitsamt så känns det bra att satsa fullt ut och ge allt man har. Jag får mycket hjälp och råd från folk runt omkring mej, som Jon Martinsson,chefskonditor här på PM  och vänner, Björn Svensson som tidigare tränat mej och Per Olsson som är min mentor.

En bild på hur det ser ut innan jag tidstränar. Varenda redskap måste vara framtaget, varje ingrediens uppvägd och maskiner i ordning. Det är en kompressor ni ser längst till höger, som jag sprayar choklad med. Bottnar ska vara bakade, karamell ska vara kokt, ev mördegar körda etc. Det tar ungerfär dubberlt så lång tid att förbereda för en tidsträning än att göra själva tidsträningen. och efteråt ska man utvärdera och se vad man kan förbättra eller ändra till nästa gång. Jag har tidstränat en hel del och jag fått ta bort många moment från den ursprungliga ideen med bakverken, för att hålla tiden. Till helgen vankas bagerimässa i Kista, Stockholm. Alla finalister kommer att vara där på fredag, Hoppas vi ses!

Hej från tränings träsket

Tiden går fort när man har roligt, å det har jag! ..nästan hela tiden, både när jag jobbar och tränar. Mesta tiden spenderas med bakverk som umgänge. Till vardags jobbar jag mestadels som bagare vilket betyder tidiga mornar och härliga degar att knåda. Levande surdeg som bubblar, knäckebröd och vackra bullar att snurra!

Träningen går ungefär två steg framåt och ett bakåt. så sakta men säkert börjar mitt tävlingsbidrag ta form. Någongång kommer man till en punkt då man inte borde ändra mera. Där är jag inte än, fortfarande massor av ändringar. Själva uppdukningen kommer bli riktigt bra, har hjälp av två duktiga kollegor här på PM med just den biten. De heter  Malin Olofsson www.ilovemondays.se och Carl Oscar Karlsson www.elakform.se  De kommer att bli en del special designade, egengjorda och specialbyggda grejer.Tyvärr kan jag inte visa något av det här.. Men lite bilder från bageriet!

En härlig back med rågsurdeg ser ni här och i bakrunden duktiga bagaren Amelie som gör bullar

Så här kan ett bröd serveras i PM’s matsal, på bilden ser ni ett malt bröd med både rostad råg och vetesurdeg.

lärorika dagar i Schweiz

För drygt en vecka sedan kom jag tillbaka från Schweiz, en resa helt i chokladens tecken. I en lite mindre stad ,med namnet Schwyz, reste sej mäktig berg och djupa dalar och där bodde jag och de andra konditorerna. Vi var 10 svenskar och tre från Österike, London och USA.

De var en härlig blandning människor och allt var väldigt välordnat med allt från tider, hämtning och mat. Mest tid spenderades på Felchlins tränings center där de höll provningar och demostrationer för oss. Vi fick också stå en hel del och prova och testa, vilket var väldigt inspirerande! Det var vissa saker man sett och gjort förut men också  en del nya, Det som var mest intressant var att de förklarade mycket ingående om varför och hur man gör det ena eller det andra.Och  att umgås med människor som alla har samma brinnande intresse för konditori och bakning var en härlig upplevelse. Många som var med har ju många års erfarenhet och det känndes givande att prata och diskutera och få med sej kunskap av dem!

Pastrychef Lionell skar upp provsmak bitar av alla praliner och annat vi tillverkat under kursen, det blev lite för många på samma gång..

Hur gick det med mej och Josefin som borde vara bitska konkurrenter?Jag gjorde ett försök att dra av henne håret men nä det går inte att vara ovänn med Josefin! Hon är en fin människa och det känndes bra att prata med någon om tävlingen som vet precis hur det känns. Nu  måste jag fortsätta med träningen..Ha det gott allihopa! En kaka om dagen..

Midsommar hälsningar

Är just nu uppe i norrland,Övik, för lediga dagar med familj och vänner. Just denna vecka har det blivit lite mindre träning till tävlingen men man går ändå runt och tänker på det hela tiden, precis som Josefin så bra beskriver…Har hunnit med två födelsedagskalas o en midsommarfest, som jag alla bakade till.  Att baka är bland de bästa jag vet, men att baka i ett hemma kök och att baka på jobbet är två helt skilda saker!Allting tar längre tid hemma och man har inte de ena och de andra, redskapet eller ingrediensen som man är så van vid i ett proffesionellt kök.Mycket jordgubbar blev det, lite bilder:

Loke 1 år äter tårta

Jakob Freyr kvalitets testar

Jag dekorerar födelsedagstårtor 

Är det så här det känns…

..att vara en av finalisterna till årets konditor?! Har nu efter tre dagar verkligen förstått att jag är vidare till finalen i oktober! Det är en sprudlande härlig känsla och samtidigt en stor press att prestera , men mest av allt ska de bli väldigt kul!

Att tävla är innebär alltid att man genomgår en form av projekt. Från första tankarna kring temat, (jag brukar skissa mycket, kolla i böcker, fråga vänner och kollegor)  vidare till provbakning.  Till sist när man väl kunnat bestämma sej för vad man vill satsa  på, och vad som är realistiskt under tävling, hålla fast vid det och tidsträna. När man tidstränar innebär det att man gör precis som det skulle vara på tävlingsdagen. Alla ingredienser ska vara uppvägda och redskap framplockade. Helst ska man träna på samma yta som man kommer att ha under själva tävlingen, eftersom det spelar stor roll på hur många moment man kan göra i taget. För varje gång man tidstränar så kommer man framåt med smaker och dekorer och främst att man försöker få ett jämnt resultat. Emellan tidsträningarna finslipar och förbättrar man hela tiden.

Årets tema ¨Styla om ett kafferep¨ försöker jag tolka på ett lekfullt sätt både i smak och utseende. Just nu är jag någonstans mellan skiss och provbakningsstadium, förutom med tårtorna som kommit en bit längre.

Baktankar till alla!